طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحم
يعد طبق مقلوبة الباذنجان مع اللحم من أشهى الأطباق في الإعداد وأفضلها حيث تحتوي على العناصر الغذائية الهامة والفيتامينات التي يحتاج إليها الجسم بشكل مستمر، وتسمى مقلوبة لأنها تقلب بعد الطهي فتظهر طبقات اللحم مع الباذنجان والأرز.
المقلوبة هي من الأصول الفلسطينية وتنتشر في الوقت الحالي بجميع البلدان العربية، ويذكر أن أغلب الفلسطنين يقومون بعمل هذه المقلوبة بشكل خاص يوم الجمعة خاصًة في منطقة شمال فلسطين، ونقدم لكي اليوم طريقة عملها بأسهل الطرق وأمتعها على الإطلاق.
تمتعي بعمل أشهى الأكلات مقلوبة الباذنجان مع اللحم
مقادير عمل المقلوبة بالباذنجان
- كيلو من قطع اللحم الأحمر متوسط الحجم.
- كوبين من الأرز البسمتي أو المصري.
- ثمرتين من الباذنجان الكبير ومن الأفضل أن تحضري الحبة الطويلة.
- ثمرتين من البطاطس مقطع لشرائح متساوية.
- ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
- بعض البهارات الخاصة بالمقلوبة وهي “الحبهان، الحبهان المطحون، القرفة، الفلفل الأسود، الكركم، عود القرفة، وورق اللورا”.
- عود من الكرفس وإذا كنتي لا تفضلينه في الطعام بإمكانك عدم وضعه.
- ثمرة من الجزر.
- ثمرة من الكوسا.
- مقدار من الصنوبر للتزيين.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان
- بالبداية عليكي القيام بغسل الباذنجان بشكل جيد وتقطيعه إلى شرائح طويلة ثم وضعه في مصفاة ورشي عليه الملح واتركيه لمدة لا تقل عن عشرون دقيقة حتى يتشرب منه الماء.
- أحضري قدرًا وضعي به حبة بصل مع قليل من زيت القلي على النار درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا، وأضيفي إليه اللحم ليصبح لونه داكنًا مع حبة البصل ثم قلبيه على الجانب الأخر.
- أضيفي الماء الساخن مع الكرفس والجزر، ورق اللورا، عود القرفة، الفلفل الأسود، الحبهان، والملح وقومي بسلقهم بشكل جيد حتى تنضج المكونات.
- أخرجي قطع اللحم من الشوربة وصفيها ثم ضعيها جانبًا.
- قومي بقلي شرائح الباذنجان ثم ضعيها على ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد واتركيها جانبًا، وشوحي شرائح البطاطس كذلك ولكن لا تسويها بشكل كامل.
- أقلي شرائح البصل المتبقية في الزيت إلى أن تحمر وارفعيها وصفيها، ثم أغسلي الأرز وانقعيه لمدة عشر دقائق وصفيه.
- بإناء الطهي ضعي ملعقتين من الزيت ثم شرائح الباذنجان يتم ترتيبها بالقاع والجوانب ثم شرائح البطاطس.
- عند وضعك للطبقة الثانية يتم ترتيب شرائح البصل المقلية ثم اللحم المسلوق أو المحمر كما تفضلين، ثم طبقة أخرى من الباذنجان.
- بالأخير يزين الأرز بالكركم مع القرفة ويضاف كطبقة أخيرة للوجبة.
- أضيفي مرق اللحم على مراحل لكي لا تفسدي طبقات المقلوبة.
- ضعيها على نار متوسطة ليتشرب المرق ثم على النار الهادئة لينضج بشكل كامل،
- أحضري صينية كبيرة وعليكي وضعها بأعلى الإناء وهو ساخن ثم أقلبيها وأرفعي الإناء بحرص تام.
- بإمكانك تحمير بعض الصنوبر أو المكسرات ووضعها على وجه الوجبة.