طريقة عمل المطازيز السعودية الشهية من الألف إلى الياء
يتساءل العديد من الأشخاص عن طريقة عمل المطازيز فهى من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المملكة العربية السعودية، والتي يمكن إعدادها بالخضراوات واللحم ويمكن شراء العجينة جاهزة أو صنعها في المنزل، وطريقة تقديمها تختلف من منطقة لأخرى فالبعض يقدمها جافة والبعض يقدمها بالمرق.
طريقة عمل المطازيز السعودية
يتم تحضير المطازيز السعودية الشهية باتباع مجموعة من الخطوات وهى كالتالي:-
المكونات
- نصف كيلو من اللحم بعظمه.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- رأس متوسط من البصل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- كيلو من اليقطين الأصفر.
- حبة من الكوسا متوسطة الحجم.
- حبتان متوسطتان من الجزر.
- ربع كوب من السمنة.
- نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- حبة من الباذنجان متوسطة الحجم.
- ربع كيلو من اللوبيا الخضراء.
- حبتان من اللومي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عمل المطازيز والعجينة
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ونضيف إليه الملح، ونضعه في وعاء عميق للعجن.
- نضيف الناء تدريجياً مع الاستمرار بالعجن، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح مدة 45 دقيقة.
- نغسل الطماطم ونقطعها مكعبات ونغسل اللوبيا وتصفى من الماء، وتزال أطرافها ثم تصفى من الماء.
- نقشر البصل، ونفرمه فرماً ناعماً.
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها ربع كوب من السمنة ونتركها حتى تذوب وتسخن، ثم نضع البصل المفروم ونقلبه حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
- نغسل قطع اللحم ونصفيها من الماء ثم نضيفها للبصل ونقليها معه، كما نضيف اللومي.
- نغسل الفلفل الأحمر ونضيفه للحمة ونقلب جيداً، حتى يتغير لون اللحم وبعد ذلك نضيف معجون الطماطم ونقلب مدة 10 دقائق.
- نضع قدر مليئاً بالماء على النار ونضيف اللوبيا الخضراء، ونتركها تغلي مدة 5 دقائق ثم نرفعها عن النار ونصفيها من الماء ونتركها جانباً.
- نتبل اللحمة ونضيف الهيل والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة، ثم نضيف الطماطم المقطعة ونقلبها مع اللحمة.
- نضيف الماء للحم ونتركه على النار مدة ساعة كاملة، لينضج اللحم تماماً.
- نغسل الباذنجان ونقشره ونغسل الكوسا ونقسمها لأنصاف، كما نغسل الجزر ونقشره ونقطعه لأجزاء كبيرة.
- نقشر اليقطين ونغسله ونقطعه لشرائح ثم نضيف اللوبيا الخضراء للحمة، ونضيف الخضراوات الأخرى ونترك القدر على النار حتى تنضج الخضراوات.
- نقسم العجينة لكرات صغيرة ونفرد كل كرة بمرق العجين، ثم نضيف رقائق العجين ونتركها على النار مع الاستمرار في التحريك، حتى ينضج العجين ويبدأ بالهبوط أسفل القدر.
- نرفع المطازيز عن النار ونضعها في طبق التقديم، ونقدمها وهى ساخنة.
