تكرار تسخين الزيت يسبب السرطان
قال الدكتور محمد عبد الله ، مدير عام الإدارة العامة لمراقبة الأغذية بوزارة الصحة السابق ، إن جميع الزيوت التي تستخدم في الطعام ، من الممكن أن تسبب الإصابة بالسرطان إذا تم تسخينها لفترة طويلة في درجة حرارة عالية ، ينتج عنها تكون مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان ، فبالنسبة الزيت الذرة وعباد الشمس تعتبر من الزيوت التي يتم القلي فيها مرة واحدة أو مرتين فقط ، وزيت النخيل من الممكن أن يستخدم في القلي 3 مرات.
وأضاف الدكتور محمد عبد الله ، إن الاستخدام الصحيح لزيت النخيل ، يمد الجسم بدهون نباتية صحية ، موضحا أن بعض الأطعمة قد تكون مسببة للسرطان عند استخدامها بشكل خاطئ على سبيل المثال ، الإفراط في تناول اللحوم قد تتسبب في الإصابة بالسرطان ، والخبز في حالات معينة عند تسخينه أو تحميصه ينتج عنه تكون مواد مسببة للسرطان.
وأشار مدير عام الإدارة العامة لمراقبة الأغذية ، إلى أن زيت الزيتون والذرة لا يستخدمان في القلي ويفضل وضعهما على الأكل للاستفادة من العناصر الغذائية التي توجد بهما .